Matlagningsguide · Libanon
Kibbeh – ett skal som håller ihop
Kibbeh är Libanons nationalrätt: ett skal av fin bulgur och mager färs runt en kryddig fyllning. Allt hänger på att skalet blir segt och tunt och inte spricker.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Välj riktigt mager färs, helst lamm eller nöt med under 10 procent fett. Fett gör skalet mjukt, och då spricker det i frityren.
- Använd fin bulgur och skölj den bara snabbt. Krama ur vattnet ordentligt, blöt bulgur ger en kladdig deg som inte går att forma.
- Kör skalet länge i matberedaren, 2–3 minuter, tills det är slätt och segt som en deg. Det är det som gör att det går att trycka ut tunt utan att spricka.
- Håll allt kallt. Ställ degen i kylen en kvart och doppa händerna i isvatten när du formar, då glider skalet och fettet smälter inte.
- Tryck ut skalet runt pekfingret och snurra, det ska vara högst en halv centimeter tjockt. Laga sprickor med ett blött finger innan du friterar.
- Gör alltid en provboll. Spricker den i oljan, kör degen en minut till med en matsked isvatten. Vill du slippa forma, bred ut samma deg i en form och gör kibbeh bil sanieh.
Prova tekniken i ett recept
Kibbeh (friterade bulgurbollar med köttfärs) – 1 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.