Hummus

Ingredienser 4 portioner

• Kokta kikärtor480 g
• Bikarbonat1 tsk
• Vatten1,5 l
• Tahini1 dl
• Citron1 st
• Vitlök1 klyfta
• Vatten, iskallt1 dl
• Malen spiskummin0,5 tsk
• Salt1 tsk
• Olivolja2 msk
• Sumak0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Häll av och skölj kikärtorna. Lägg dem i en kastrull med bikarbonat och 1,5 liter vatten, koka upp och låt sjuda på medelvärme i 20 minuter, tills de är så mjuka att de faller sönder mellan fingrarna och skalen flyter upp.
2. Häll av i ett durkslag och spola över med kallt vatten. Plocka bort de lösa skalen som lägger sig överst och låt kikärtorna rinna av.
3. Mixa tahini, saften av citronen, vitlöken och salt i matberedaren i 1 minut. Blandningen stelnar och blir kornig först. Tillsätt det iskalla vattnet en matsked i taget tills den blir slät och ljus.
4. Lägg i de ljumma kikärtorna och spiskummin och mixa i 3–4 minuter. Skrapa ner kanterna ett par gånger. Häll i mer iskallt vatten tills hummusen är len och fluffig, lösare än du tror, eftersom den tjocknar när den svalnar.
5. Smaka av med salt och mer citron. Bred ut hummusen på ett flat fat med en virvel i mitten, ringla över olivolja och strö över sumak. Servera rumsvarm med bröd, gärna tillsammans med falafel.