Kibbeh (friterade bulgurbollar med köttfärs)

Ingredienser 6 portioner

• Fin bulgur3 dl
• Nötfärs500 g
• Gul lök2 st
• Olivolja1 msk
• Pinjenötter40 g
• Baharat1 tsk
• Malen kryddpeppar1 tsk
• Kanel0,5 tsk
• Salt1,5 tsk
• Vatten, iskallt0,5 dl
• Frityrolja1 l
• Yoghurt2 dl
• Citron1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj bulguren snabbt i en fin sil, krama ur vattnet och låt den stå i 15 minuter så att den mjuknar.
2. Gör fyllningen: hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme och fräs en finhackad lök i 5 minuter. Lägg i 200 g av färsen och stek den smulig och genomstekt, 5–6 minuter. Rör ner pinjenötter, baharat och ½ tsk salt och låt svalna.
3. Gör skalet: mixa den andra löken fint i matberedaren. Lägg i resten av färsen, bulguren, kryddpeppar, kanel och 1 tsk salt och kör i 2–3 minuter till en slät, seg deg. Tillsätt isvatten en matsked i taget om den spricker. Ställ degen i kylen i 15 minuter.
4. Forma med händerna doppade i kallt vatten. Rulla en valnötsstor bit till en boll, tryck in pekfingret och snurra till ett tunt, avlångt skal, högst en halv centimeter tjockt. Fyll med en tesked fyllning, nyp ihop och forma till en spetsig oval. Laga sprickor med ett blött finger. Det blir cirka 20 stycken.
5. Hetta upp frityroljan till 175 grader. Fritera en provboll först, sedan 5–6 åt gången i 4–5 minuter, tills de är djupt mörkbruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Servera varma eller rumsvarma med yoghurt och citronklyftor, gärna med fattoush bredvid.