Kycklingshawarma med toum

Ingredienser 4 portioner

• Kycklinglårfilé800 g
• Baharat1 msk
• Malen spiskummin1 tsk
• Paprikapulver1 tsk
• Gurkmeja0,5 tsk
• Vitlök9 klyfta
• Citron2 st
• Olivolja3 msk
• Salt2 tsk
• Neutral olja1,25 dl
• Vatten, iskallt2 msk
• Rödlök1 st
• Sumak1 tsk
• Tomater2 st
• Inlagd gurka200 g
• Arabiskt tunnbröd (khubz)4 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Sätt ugnen på 250 grader. Skär kycklingfiléerna i centimetertjocka strimlor.
2. Blanda baharat, spiskummin, paprikapulver, gurkmeja, 3 pressade vitlöksklyftor, saften av en citron, olivoljan och 1 tsk salt i en skål. Vänd runt kycklingen och låt marinera medan du gör toum, minst 10 minuter. Har du tid kan kycklingen stå i kylen över natten.
3. Gör toum: mixa 6 skalade vitlöksklyftor, ½ tsk salt och en matsked citronsaft till en slät pasta med stavmixer i en hög, smal bägare. Häll i den neutrala oljan i en tunn stråle medan du mixar, och varva med resten av citronsaften och det iskalla vattnet. Såsen är klar när den är vit, fluffig och tjock som majonnäs. Ställ den kallt.
4. Bred ut kycklingen i ett enda lager på en plåt med bakplåtspapper, gärna två plåtar så att bitarna inte ligger tätt. Rosta högt upp i ugnen i 12–15 minuter, tills kanterna är mörka och knapriga och köttet är genomstekt.
5. Skiva rödlöken tunt och vänd den med sumak och en nypa salt. Skiva tomater och inlagd gurka.
6. Värm bröden några sekunder i ugnen. Bred på toum, lägg i kyckling, tomat, inlagd gurka och sumaklök och rulla hårt. Vill du äta på tallrik lägger du upp kycklingen med grönsakerna, en rejäl klick toum och bröd vid sidan, gärna med fattoush eller hummus.