Matlagningsguide · Marocko
Ånga couscous på riktigt
Couscous som bara fått stå i kokande vatten blir god, men ångad couscous blir något annat: lätt, luftig och med korn som rullar fritt. Det tar 45 minuter, och det mesta av tiden väntar du bara.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Fukta, dränk inte. Stänk kallt vatten över kornen på ett brett fat och gnid dem mellan handflatorna, låt dem sedan vila i 10 minuter så att de sväller jämnt.
- Ingen couscoussier behövs. Ett durkslag eller en finmaskig sil som passar tätt ovanpå en kastrull fungerar lika bra, och en fuktig, hoprullad kökshandduk tätar glipan om ångan pyser ut vid kanten.
- Ånga utan lock och räkna tiden först när ångan tränger upp genom couscousen. Lägg kornen löst, trycker du ihop dem kommer ångan inte igenom.
- Mellan ångningarna stjälper du upp couscousen, bryter klumparna med en gaffel och stänker över lite saltat vatten. Två ångningar räcker till vardags, en tredje gör kornen ännu finare till fest.
- Olja före, smör efter. Oljan i början håller isär kornen, smöret som gnids in på slutet ger glansen och smaken.
- Ånga gärna couscousen direkt ovanpå grytan med grönsaker eller kött. Då tar kornen smak av buljongen.
Prova tekniken i ett recept
Ångad couscous – 45 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.