Matlagningsguide · Marocko
Chermoula – Marockos gröna marinad
Chermoula är en marinad av färska örter, vitlök, spiskummin, paprika, citron och olivolja. Den används mest till fisk men passar lika bra till kyckling, räkor och grönsaker.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Koriander är basen och persilja rundar av. Räkna med ungefär två delar koriander på en del persilja och hacka fint med kniv. I en mixer blir chermoulan lätt en slät, grå pasta.
- Pressa vitlöken och rör ut kryddorna i citronsaften innan du tillsätter oljan, då fördelar sig smakerna jämnare.
- Låt fisk dra i 15–30 minuter, inte längre. Citronsyran börjar annars koka fisken och gör ytan mjölig. Kyckling tål flera timmar.
- Spara en del av chermoulan som inte varit i kontakt med rå fisk och klicka över den när rätten är klar. Den färska örtsmaken är halva poängen.
- Vit fisk med fast kött fungerar bäst, som torskrygg, sej, kolja eller havsabborre. Fet fisk som sardiner och makrill är också klassisk, eftersom syran balanserar fettet.
Prova tekniken i ett recept
Ugnsbakad fisk med chermoula och potatis – 50 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.