Marockanska köket · Couscous
Ångad couscous
Couscous som ångas två gånger över kokande vatten, precis som i Marocko. Kornen blir lätta, luftiga och helt fria från klumpar, något helt annat än couscous som bara fått stå i hett vatten.
Ingredienser 6 portioner
- Fin couscous450 g
- Olivolja2 msk
- Vatten2,5 l
- Salt1 tsk
- Smör40 g
Gör så här
- Koka upp 2 l av vattnet i underdelen av en couscoussier, eller i en kastrull där ett durkslag eller en finmaskig sil passar tätt ovanpå. Pyser ångan ut vid kanten, täta med en fuktig, hoprullad kökshandduk.
- Häll couscousen på ett stort, brett fat och ringla över olivoljan. Gnid kornen mellan handflatorna så att alla blir blanka. Stänk över 2 dl kallt vatten, gnid igen och låt vila i 10 minuter.
- Lägg couscousen löst i ångdelen, tryck inte ihop den. Ånga utan lock i 15 minuter, räknat från att ångan tränger upp genom kornen.
- Stjälp upp couscousen på fatet och bryt klumparna med en gaffel tills den svalnat nog för händerna. Rör ut saltet i resten av vattnet, stänk över och gnid luftigt. Låt vila i 5 minuter.
- Ånga en andra gång i 10–12 minuter. Kornen ska vara mjuka rakt igenom.
- Stjälp upp och gnid in smöret i små bitar tills varje korn glänser. Servera direkt till tagine, eller håll varm ovanpå kastrullen med en handduk över.
Ca 370 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
