Matlagningsguide · Marocko
Pastilla och briouats med brickdeg
Brickdeg är den tunna degen i Marockos festbakverk: pastilla, briouats och mhancha. Den är enklare att arbeta med än den ser ut, bara du håller den fuktig och har smöret redo.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Täck arken med en lätt fuktad kökshandduk och ta fram ett i taget. Brickdeg torkar på några minuter i luften och spricker då när du viker den.
- Arken har en blank och en matt sida. Lägg den blanka sidan utåt, då blir ytan jämnare och mer gyllene.
- Pensla med smält smör och pensla hela arket ända ut i kanterna. Det är smöret som gör degen krispig och ger smaken.
- Fyllningen ska vara kall och så torr som möjligt. Koka ihop såsen ordentligt och låt äggröran i pastillan svalna, annars blir botten blöt.
- Bakar du i ugnen i stället för att fritera blir briouats lättare och nästan lika krispiga. Grädda på 200 grader i mitten av ugnen och vänd dem halvvägs om de blir ljusa undertill.
- Pastilla och briouats kan fyllas och frysas ogräddade. Grädda dem direkt från frysen och räkna med några minuter längre tid.
Prova tekniken i ett recept
Pastilla med kyckling och mandel – 2 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.