Matlagningsguide · Marocko
Tagine – långkok i gryta eller lerkruka
Tagine är både namnet på lerkrukan med det spetsiga locket och på grytan som lagas i den. En gjutjärnsgryta med tungt lock fungerar lika bra, det viktiga är låg värme, lite vätska och tid.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Har du en gjutjärnsgryta behöver du ingen lerkruka. Det tunga locket håller kvar ångan på samma sätt, och grytan kan stå på svag värme på spisen eller i ugnen på 150 grader.
- Lagar du i lerkruka på spisen, ställ den på en värmespridare och håll låg till medelhög värme. Värm den långsamt, en kall lerkruka på hög värme kan spricka.
- Häll på mindre vätska än du tror. Vätskan ska bara nå halvvägs upp på köttet, resten kommer från löken och köttet självt. Titta till grytan och fyll på en skvätt om botten börjar bli torr.
- Välj kött med bindväv, som lammbog, lammlägg eller högrev. Det blir mört efter ett par timmar, medan filé och ytterfilé blir torra.
- Riklig, finhackad lök är grunden. Den kokar sönder och blir själva såsen, så det behövs varken mjöl eller grädde.
- Sjud frukten för sig. Plommon och aprikoser kokas mjuka i honung och kanel i en egen kastrull och läggs på först vid serveringen, annars kokar de sönder.
Prova tekniken i ett recept
Lammtagine med plommon och rostade mandlar – 2 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.