Pastilla med kyckling och mandel

Ingredienser 8 portioner

• Kycklinglårfilé1000 g
• Gul lök3 st
• Olivolja3 msk
• Smör100 g
• Saffran1 nypa
• Malen ingefära1 tsk
• Malen kanel3 tsk
• Kanelstång1 st
• Svartpeppar0,5 tsk
• Salt2 tsk
• Bladpersilja1 knippe
• Färsk koriander1 knippe
• Vatten3 dl
• Ägg6 st
• Skalade mandlar200 g
• Florsocker60 g
• Apelsinblomvatten1 tsk
• Brickdeg (warqa)10 st
• Äggula1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Hacka löken fint. Hetta upp olivoljan och 25 g av smöret i en gryta på medelvärme. Fräs kyckling och lök med smulat saffran, ingefära, 1 tsk av kanelen, kanelstången, svartpeppar och salt i 5 minuter. Häll på vattnet och hälften av de hackade örterna, lägg på locket och sjud på svag värme i 40 minuter.
2. Lyft upp kycklingen och riv den i små bitar. Ta upp kanelstången. Koka ihop såsen utan lock på medelhög värme tills bara cirka 2 dl återstår, 10–15 minuter.
3. Vispa äggen och häll dem i den sjudande såsen. Rör hela tiden på svag värme i 4–5 minuter, tills äggen stelnat till en krämig men ganska torr röra. Rör ner resten av örterna och låt svalna.
4. Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de är gyllene, 5–6 minuter. Låt dem svalna och mal dem grovt i en mixer med 40 g av florsockret, 1 tsk av kanelen och apelsinblomvattnet.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Smält resten av smöret. Pensla en rund form, cirka 26 cm, och lägg i 6 ark brickdeg omlott så att de hänger ut över kanten. Pensla varje ark med smör. Lägg i kycklingen, sedan äggröran och sist mandlarna.
6. Vik in de överhängande arken över fyllningen, lägg 3–4 ark överst och stoppa in kanterna under pajen. Pensla med smör och sist med den uppvispade äggulan.
7. Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter, tills pajen är djupt gyllene och krispig. Låt vila i 10 minuter, pudra över resten av florsockret och dra ett rutmönster av resten av kanelen. Servera varm.