Lammtagine med plommon och rostade mandlar

Ingredienser 6 portioner

• Lammbog utan ben1200 g
• Gul lök3 st
• Vitlök3 klyfta
• Olivolja3 msk
• Smör25 g
• Ras el hanout2 tsk
• Malen ingefära1 tsk
• Malen kanel1 tsk
• Saffran1 nypa
• Svartpeppar0,5 tsk
• Kanelstång1 st
• Vatten5 dl
• Torkade plommon, urkärnade300 g
• Honung2 msk
• Apelsinblomvatten1 tsk
• Skalade mandlar75 g
• Sesamfrön1 msk
• Salt2 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär lammet i stora bitar, cirka 4 cm. Hacka löken fint och pressa vitlöken. Blanda lammet med ras el hanout, ingefära, hälften av den malna kanelen, peppar och smulat saffran.
2. Hetta upp olivolja och smör i en gjutjärnsgryta eller en tagine på värmespridare, på medelvärme. Bryn lammet med löken och vitlöken i 8–10 minuter, vänd ofta, tills köttet fått färg och löken mjuknat.
3. Häll på 4 dl av vattnet, lägg i kanelstången och salta. Lägg på locket och låt sjuda på svag värme i 1 ½–2 timmar, tills köttet går att dela med en sked. Titta till då och då: såsen ska täcka botten men inte köttet, fyll på en skvätt vatten om den kokar in.
4. Den sista halvtimmen: lägg plommonen i en liten kastrull med resten av vattnet, honungen och resten av kanelen. Sjud på svag värme i 10–15 minuter tills plommonen är mjuka och sirapen blank. Rör ner apelsinblomvattnet.
5. Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene, 4–5 minuter. Häll i sesamfröna den sista minuten.
6. Ta upp kanelstången. Är såsen tunn, koka ihop den utan lock i några minuter. Lägg plommonen med sirapen över lammet, strö över mandlar och sesam och servera med ångad couscous.