Risotto alla milanese

Ingredienser 4 portioner

• Carnaroli-ris320 g
• Saffran0,5 g
• Schalottenlök1 st
• Smör80 g
• Parmigiano Reggiano80 g
• Vitt vin1 dl
• Kycklingbuljong12 dl
• Salt1 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Värm buljongen i en kastrull och håll den sjudande. Lägg saffranet i 1 dl av den varma buljongen och låt dra.
2. Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i hälften av smöret på svag värme i 4–5 minuter. Höj värmen, häll i riset och rosta det under omrörning i 2 minuter tills kornen är blanka.
3. Häll i vinet och rör tills det kokat in. Tillsätt sedan varm buljong, en slev i taget, och rör med jämna mellanrum. Vänta tills varje slev nästan sugits upp innan nästa.
4. Efter cirka 12 minuter rör du ner saffransbuljongen. Fortsätt i 5–6 minuter till tills riset är al dente och risotton flyter som en våg när du skakar kastrullen.
5. Dra från värmen och rör kraftigt ner resten av det kalla smöret och parmesanen. Lägg på lock i 2 minuter, smaka av med salt och servera genast.