Matlagningsguide · Mexiko

Så använder du torkad chili

Ancho, guajillo och chile de árbol är grunden i röda såser, mole och pozole. Tekniken är alltid densamma: rensa, rosta, blötlägg, mixa.

Serveringsförslag: Enchiladas rojas.

Så gör du

Ta bort stjälk och frön först. Klipp upp chilin med sax och skaka ut fröna, det är de som ger bitterhet, inte smak.
Rosta 20–30 sekunder per sida på en torr, medelhet panna tills de doftar och blir böjliga. Blir de svarta smakar såsen bränt, börja då om.
Blötlägg i hett vatten i 20 minuter, inte längre. Använd lite av vattnet i mixern men smaka det först, det kan vara bittert.
Sila alltid såsen genom en grov sil om du använt guajillo. Skalet är segt och blir aldrig riktigt slätt i mixern.

Enchiladas rojas – 1 tim 15 min.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.