Matlagningsguide · Turkiet

Adana kebab som sitter på spettet

Adana är färs som ska sitta fast på ett platt spett och grillas hett. Hemligheten är fett, kyla och att du knådar längre än du tror.

Serveringsförslag: Adana kebab.

Så gör du

Välj lammfärs med runt 20 procent fett. Mager färs blir torr och släpper från spettet. Vill du ha den mildare kan du blanda i lite nötfärs.
Krama ur den hackade paprikan ordentligt. Vätska i färsen är den vanligaste orsaken till att kebaben glider av spettet.
Knåda färsen i 3–4 minuter tills den är seg och klibbig och drar trådar mellan fingrarna. Det är proteinerna i köttet som binder ihop den.
Använd platta, breda metallspett. På runda spett snurrar färsen runt och trillar av när du vänder.
Håll färsen och händerna kalla. Forma med fuktiga händer och låt de färdiga spetten stå i kylen 15 minuter innan de grillas.
Grilla på högsta värme och vänd bara en gång, när köttet släpper av sig självt. Har du ingen grill fungerar ugnens grillfunktion med spetten över en plåt, högt upp i ugnen.

Adana kebab – 1 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.