Matlagningsguide · Turkiet
Knaprig baklava
Bra baklava är knaprig överst, saftig i botten och aldrig kladdig. Det avgörs av tre saker: klarat smör, en vass kniv och att sirap och kaka har olika temperatur.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Klara smöret: smält det på låg värme och skumma bort det vita. Mjölkresterna i vanligt smör bränns i ugnen och gör baklavan mjuk i stället för knaprig.
- Håll filodegen täckt av en fuktig handduk hela tiden och arbeta snabbt. Ark som torkar spricker, men en spricka i ett mittenlager syns aldrig, så lägg det bara på plats.
- Pensla varje ark tunt men ända ut i kanterna. Det är smöret mellan arken som gör att lagren skiljs åt och blir flagiga.
- Skär hela vägen ner till botten innan du gräddar. En gräddad baklava går inte att skära utan att den smulas sönder, och sirapen behöver snitten för att nå botten.
- Häll kall sirap på varm baklava, aldrig båda varma. Då sugs sirapen in och lagren blir knapriga igen i stället för degiga.
- Täck inte baklavan medan den drar. Ett lock samlar kondens och gör ytan mjuk. Under en bakduk håller den en vecka i rumstemperatur.
Prova tekniken i ett recept
Baklava med pistage – 1 tim 40 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.