Matlagningsguide · Turkiet

Saftiga köfte

Bra köfte är saftiga inuti och har mörk skorpa utanpå. Hemligheten sitter i fetthalten, i hur du knådar och i att färsen får vila kallt.

Serveringsförslag: Köfte (grillade eller stekta).

Så gör du

Välj färs med minst 15–20 procent fett. Blanda gärna nötfärs med lite lammfärs, det ger både saft och smak. Mager färs blir torr hur du än steker den.
Riv löken och krama ur saften i en sil. Löksaften gör smeten lös och köftena faller isär i pannan, men själva löken ger smak och saft.
Knåda färsen ordentligt med händerna i 2–3 minuter tills den blir seg och klibbig. Det är det som gör att köftena håller ihop och blir saftiga i stället för smuliga.
Låt smeten vila i kylen minst 15 minuter. Kall färs är lättare att forma och håller formen på grillen.
Forma med våta händer och tryck inte på köftena när de ligger i pannan. Då pressar du ut saften. Vänd dem en gång, när de släpper av sig själva.

Köfte (grillade eller stekta) – 45 min.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.