Matlagningsguide · Turkiet
Tunn deg till lahmacun
Lahmacun ska vara så tunn att den går att rulla men ändå få knapriga kanter. Det handlar om en mjuk deg, ett tunt lager färs och en ugn som är så het den bara kan bli.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Gör degen mjuk och lite kladdig. En fast deg drar ihop sig när du kavlar, en mjuk deg ger med sig och stannar tunn.
- Låt degbitarna vila 10 minuter under en handduk innan du kavlar. Då har glutenet slappnat av och degen krymper inte tillbaka.
- Kavla tunt, nästan så att du ser bordet igenom. Bitar som blir för tjocka blir bröd i stället för lahmacun.
- Krama ur vätskan ur grönsaksröran innan du blandar den med färsen, och bred ut den i ett tunt lager ända ut i kanterna. För mycket fyllning gör brödet blött i mitten.
- Förvärm plåten eller bakstenen i minst 30 minuter på högsta värmen, gärna 275 grader. Degen ska fräsa när den läggs på, då blir botten knaprig på 5–7 minuter.
- Stapla de färdiga bröden på varandra under en handduk. Ångan mjukar upp dem lagom mycket så att de går att rulla utan att spricka.
Prova tekniken i ett recept
Lahmacun med tunn deg – 1 tim 45 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.