Turkiska köket · Desserter
Baklava med pistage
Tunna lager filodeg och smör med hackade pistagenötter, gräddade tills de är gyllene och knapriga och dränkta i kall sockersirap. Turkiets mest berömda sötsak, som bjuds till högtider och när gäster kommer. Låt den dra i minst fyra timmar innan du skär upp den, gärna över natten.
Ingredienser 12 portioner
- Socker6 dl
- Vatten4 dl
- Citron1 st
- Smör250 g
- Osaltade pistagenötter300 g
- Filodeg500 g
Gör så här
- Gör sirapen först så att den hinner svalna helt: koka upp socker och vatten under omrörning tills sockret har löst sig. Sänk värmen och sjud 10 minuter. Pressa i saften från citronen, låt sjuda 1 minut till och ställ undan.
- Smält smöret på låg värme och skumma bort det vita skummet på ytan, så att du får klart smör som inte bränns. Mal eller hacka pistagenötterna fint, men inte till pulver.
- Sätt ugnen på 175 grader och pensla en form, cirka 25 × 35 cm, med smör. Lägg filodegen under en fuktig handduk så att den inte torkar. Lägg i ett ark i taget och pensla varje ark med smör, tills du har använt hälften av arken.
- Strö ut pistagenötterna jämnt. Lägg resten av arken ovanpå på samma sätt, pensla varje ark och det översta rikligt.
- Skär baklavan i romber eller rutor med en vass kniv ända ner till botten innan den gräddas. Grädda i nedre delen av ugnen tills den är djupt gyllene och knaprig, 45–50 minuter.
- Häll den kalla sirapen över den heta baklavan direkt när den kommer ut ur ugnen, det ska fräsa. Låt den stå utan lock i minst 4 timmar, gärna över natten, så att sirapen sugs upp och lagren blir knapriga igen.
Ca 600 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
