Köfte (grillade eller stekta)

Ingredienser 4 portioner

• Nötfärs400 g
• Lammfärs200 g
• Fin bulgur0,75 dl
• Vatten0,75 dl
• Gul lök1 st
• Vitlök2 klyfta
• Bladpersilja1 knippe
• Spiskummin1 tsk
• Pul biber1 tsk
• Salt1 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk
• Olivolja1 msk
• Grön spetspaprika4 st
• Rödlök1 st
• Sumak1 tsk
• Granatäppelsirap1 msk
• Tomater2 st
• Turkisk yoghurt2 dl
• Yufka2 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Häll det kokande vattnet över bulguren i en skål och låt stå tills vattnet har sugits upp, 10 minuter.
2. Riv den gula löken fint och krama ur saften i en sil. Blanda lök, pressad vitlök, finhackad persilja, bulgur, spiskummin, pul biber, salt och peppar med färsen. Knåda med händerna i 2–3 minuter tills smeten blir seg och håller ihop. Ställ i kylen 15 minuter.
3. Skiva rödlöken tunt och blanda med sumak och granatäppelsirap. Skär tomaterna i klyftor.
4. Forma färsen med våta händer till 16 avlånga biffar, cirka 8 cm långa. Tryck dem lätt platta så att de steks jämnt.
5. Hetta upp en grillpanna eller stekpanna på hög värme och pensla med olivoljan. Stek köftena tills de har mörk skorpa och är genomstekta, 3–4 minuter per sida. Stek paprikan i samma panna tills den får svarta fläckar och mjuknar, 5–6 minuter.
6. Dela varje yufkaark på mitten och värm dem hastigt i den torra pannan, 20 sekunder per sida, så att de blir mjuka. Lägg köfte, paprika, tomat och sumaklök på varje halva, klicka på yoghurt och rulla ihop.