Lahmacun med tunn deg

Ingredienser 4 portioner

• Vetemjöl5 dl
• Torrjäst1 tsk
• Ljummet vatten2 dl
• Socker1 tsk
• Olivolja2 msk
• Salt2 tsk
• Lammfärs eller nötfärs300 g
• Gul lök1 st
• Tomater2 st
• Röd paprika1 st
• Vitlök2 klyfta
• Bladpersilja1 knippe
• Biber salçası (paprikapuré)1 msk
• Tomatpuré1 msk
• Pul biber1 tsk
• Isot (rökig turkisk chili)1 tsk
• Spiskummin1 tsk
• Rödlök1 st
• Sumak1 tsk
• Citron1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Rör ut jästen och sockret i det ljumma vattnet. Blanda vetemjöl och 1 tsk salt i en bunke, häll i jästvattnet och olivoljan och knåda till en mjuk, smidig deg, 8–10 minuter. Täck och låt jäsa tills den nästan har dubblats, cirka 1 timme.
2. Gör fyllningen medan degen jäser: mixa eller finhacka gul lök, tomater, paprika, vitlök och hälften av persiljan till en grov röra. Krama ur den mesta vätskan i en sil, annars blir bröden blöta.
3. Blanda röran med färsen, biber salçası, tomatpuré, pul biber, isot, spiskummin och 1 tsk salt. Kläm ihop med händerna tills det blir en jämn, bredbar smet. Ställ den kallt.
4. Sätt ugnen på 275 grader, eller så varmt den går, med en plåt eller baksten längst ner så att den blir riktigt het. Skiva rödlöken tunt och blanda med sumak och hackad persilja.
5. Dela degen i 8 bitar. Kavla varje bit på lätt mjölat bord till en tunn, oval kaka, cirka 25 cm lång. Bred ut ett tunt lager färs ända ut i kanterna och tryck fast den med fingertopparna.
6. Grädda två bröd åt gången på den heta plåten tills kanterna är gyllene och färsen är genomstekt, 5–7 minuter. Stapla de färdiga bröden på varandra under en handduk så att de håller sig mjuka nog att rulla.
7. Servera direkt: lägg rödlök med sumak och persilja på brödet, pressa över citron och rulla ihop.