Matlagningsguide · Vietnam
Krispiga chả giò
Chả giò rullade i rispapper får ett tunt, bubbligt skal som är knaprigare än vanlig vårrullsdeg. Det kräver bara att du vet hur rispapper beter sig i het olja.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Krama ur riven jicama och morot ordentligt i en kökshandduk. Vatten i fyllningen blir ånga i oljan och gör skalet mjukt eller får rullarna att spricka.
- Doppa rispapperet i sockervatten i stället för rent vatten. Sockret ger en gyllene färg och ett skal som blir fint bubbligt.
- Rulla tätt men inte för hårt och låt rullarna torka på en bricka i 15 minuter innan de friteras. Lägg dem inte mot varandra, då klistrar de ihop sig.
- Fritera två gånger. Först 8–10 minuter på 160 grader så att fyllningen blir genomstekt, sedan 2–3 minuter på 180 grader precis före servering för knaprigheten.
- Fritera några rullar i taget och använd en termometer. Blir oljan för kall suger rullarna upp fett och blir sega.
- Låt dem rinna av på ett galler och inte på papper, så håller sig undersidan krispig.
Prova tekniken i ett recept
Chả giò – 1 tim 30 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.