Chả giò

Ingredienser 4 portioner

• Glasnudlar40 g
• Torkad mu-err-svamp10 g
• Jicama150 g
• Morot1 st
• Råa räkor, skalade150 g
• Schalottenlök2 st
• Vitlök2 klyfta
• Fläskfärs400 g
• Ägg1 st
• Fisksås1,5 msk
• Socker2,5 msk
• Svartpeppar, nymald1 tsk
• Vatten3 dl
• Rispapper, 22 cm20 st
• Frityrolja1 l
• Huvudsallad1 st
• Färsk mynta1 knippe
• Koriander1 knippe

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Lägg glasnudlarna och svampen i var sin skål med ljummet vatten i 15 minuter. Klipp nudlarna i 3 cm långa bitar. Skär bort den hårda fästpunkten på svampen och finhacka den.
2. Riv jicama och morot grovt och krama ur saften ordentligt i en kökshandduk. Ju torrare fyllning, desto knaprigare rullar. Finhacka räkor, schalottenlök och vitlök.
3. Blanda allt med fläskfärsen, ägget, fisksåsen, 1 tsk av sockret och svartpeppar. Rör ihop ordentligt.
4. Rör ut resten av sockret i vattnet i en vid skål. Doppa ett rispapper snabbt i sockervattnet och lägg det på en fuktig skärbräda. Lägg 2 msk fyllning som en 8 cm lång rulle på nedre delen av arket, rulla ett varv, vik in sidorna och rulla tätt. Lägg rullarna på en bricka utan att de rör vid varandra och låt dem torka i 15 minuter.
5. Värm frityroljan till 160 grader i en vid kastrull. Fritera 5–6 rullar i taget i 8–10 minuter och vänd dem då och då, tills de är ljust gyllene och fyllningen är genomstekt. Låt rinna av på ett galler.
6. Höj värmen till 180 grader och fritera rullarna en andra gång i 2–3 minuter tills de är djupt gyllene och bubbliga.
7. Servera direkt med salladsblad, mynta, koriander och nước chấm. Linda in en rulle i ett salladsblad med örter och doppa i såsen. Till middag kan du skära rullarna i bitar och lägga dem på bún med örter.