Matlagningsguide · Vietnam

Klar och smakrik phở-buljong

En bra phở står och faller med buljongen. Den ska vara klar som te men smaka djupt av kyckling, bränd lök och stjärnanis.

Serveringsförslag: Phở gà.

Så gör du

Bränn lök och ingefära ordentligt, med skalet på, direkt på en torr panna eller över gaslåga tills snittytan är svart. Det ger buljongen dess söta, rökiga djup och den gyllene färgen.
Förväll kycklingen i 3 minuter, häll av och skölj både kött och gryta. Då försvinner blodet och skummet som annars grumlar buljongen.
Låt buljongen sjuda, aldrig koka. Det ska bara bubbla försiktigt i kanten. Kokar den hårt blandas fettet in och buljongen blir grumlig.
Rosta stjärnanis, kanel och kryddnejlika torrt i en minut innan de går i grytan, och ta hellre för lite än för mycket. Anisen ska kännas som en doft, inte som lakrits.
Salta med fisksås i slutet. Välj en flaska där det bara står ansjovis och salt i innehållet, gärna märkt nhỉ eller första pressningen, och titta efter proteintalet i °N på etiketten. Ju högre tal, ofta 30–40 °N, desto rundare och mindre stickig smak.
Håll buljongen kokande het ända tills du häller den över nudlarna. Den ska värma skålen, nudlarna och kycklingen, annars blir soppan ljum på några minuter.

Phở gà – 2 tim.

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.