Phở gà

Ingredienser 4 portioner

• Hel kyckling1400 g
• Vatten3 l
• Gul lök2 st
• Färsk ingefära60 g
• Stjärnanis3 st
• Kanelstång1 st
• Hela kryddnejlikor3 st
• Fisksås3 msk
• Socker1 msk
• Salt2 tsk
• Bánh phở (platta risnudlar)320 g
• Salladslök4 st
• Koriander1 knippe
• Thaibasilika1 knippe
• Böngroddar200 g
• Lime2 st
• Färsk röd chili1 st

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Dela löken på mitten med skalet på och halvera ingefäran på längden. Lägg snittytorna rakt på en torr stekpanna på hög värme och låt dem bli svarta i ytan, 8–10 minuter. Skala av det brändaste skalet.
2. Lägg kycklingen i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Låt koka 3 minuter, häll av och skölj både kyckling och gryta. Det är det här som gör buljongen klar.
3. Lägg tillbaka kycklingen, häll på 3 liter kallt vatten och lägg i lök och ingefära. Rosta stjärnanis, kanel och kryddnejlikor i den torra pannan i 1–2 minuter tills de doftar och lägg dem i grytan. Koka upp och sänk sedan till svag värme så att det bara bubblar lite i kanten. Skumma av det grå skummet de första 10 minuterna.
4. Sjud i 40 minuter, lyft upp kycklingen och låt den svalna lite. Plocka köttet i strimlor och lägg tillbaka skrov och skinn i grytan. Sjud buljongen i ytterligare 45 minuter utan lock.
5. Lägg under tiden nudlarna i ljummet vatten i 20–30 minuter. Skiva salladslöken tunt, plocka örterna, skär lime i klyftor och chilin i tunna skivor.
6. Sila buljongen och smaka av med fisksås, socker och salt. Den ska smaka tydligt salt, eftersom nudlarna tar mycket smak. Håll den kokande het.
7. Doppa nudlarna i kokande vatten i 20–40 sekunder och fördela dem i fyra djupa skålar. Lägg på kycklingen och salladslöken och häll den kokheta buljongen över. Ställ fram örter, böngroddar, lime och chili så att alla toppar sin egen skål.