Libanesiska köket · Mezze
Baba ghanoush
Rökig, krämig auberginekräm med tahini, citron och vitlök. Auberginerna ska svartna ordentligt över öppen låga eller under grillen, det är där den djupa rökiga smaken kommer ifrån.
Ingredienser 4 portioner
- Aubergine2 st
- Tahini0,75 dl
- Citron1 st
- Vitlök1 klyfta
- Salt1 tsk
- Olivolja2 msk
- Granatäpplekärnor2 msk
- Bladpersilja1 knippe
Gör så här
- Stick några hål i auberginerna med en gaffel. Grilla dem direkt på gaslågan, på en het grill eller högst upp under ugnens grillelement på 275 grader. Vänd dem med en tång var femte minut i 20–30 minuter, tills skalet är svart och sprucket runt om och auberginerna har sjunkit ihop helt.
- Lägg auberginerna i ett durkslag och låt dem svalna i 10 minuter. Dra av det brända skalet och skrapa ur fruktköttet med en sked. Låt det rinna av en stund, den beska saften ska bort.
- Hacka fruktköttet grovt med en kniv och lägg det i en skål. Rör ner tahini, saften av citronen, pressad vitlök och salt med en gaffel. Baba ghanoush ska ha lite struktur, så mixa den inte slät.
- Smaka av med mer citron och salt. Bred ut på ett fat, gör en grop i mitten och ringla i olivolja. Strö över granatäpplekärnor och hackad persilja och servera med bröd.
Ca 220 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
