Warak enab (vinbladsrullar med ris och örter)

Ingredienser 6 portioner

• Vinlöv i lag, avrunna150 g
• Rundkornigt ris2 dl
• Tomater3 st
• Bladpersilja2 knippe
• Färsk mynta1 knippe
• Salladslök4 st
• Olivolja1 dl
• Citron2 st
• Malen kryddpeppar1 tsk
• Torkad mynta1 tsk
• Salt2 tsk
• Potatis1 st
• Vatten5 dl

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skölj vinlöven i kallt vatten, lägg dem i en skål och häll över kokande vatten. Låt stå i 5 minuter och häll av. Klipp bort stjälkarna och lägg de trasiga bladen åt sidan.
2. Skölj riset tills vattnet är klart och låt det rinna av. Finhacka tomaterna och spara saften, och hacka persilja, mynta och salladslök fint. Blanda allt med riset, hälften av olivoljan, saften av en citron, kryddpeppar, torkad mynta och 1½ tsk salt.
3. Lägg ett blad med den blanka sidan nedåt och stjälkänden mot dig. Lägg en rågad tesked fyllning i en avlång sträng nära kanten, vik in sidorna och rulla ihop tätt men inte hårt, riset sväller. Det blir cirka 50 rullar.
4. Skiva potatisen tunt och täck botten av en vid kastrull, lägg de trasiga bladen ovanpå. Packa rullarna tätt i lager med skarven nedåt.
5. Blanda vattnet med resten av olivoljan, saften av den andra citronen och ½ tsk salt och häll över. Lägg en tallrik upp och ner ovanpå så att rullarna ligger still. Koka upp, sänk till svag värme och låt sjuda under lock i 50–60 minuter, tills riset är mjukt och nästan all vätska är uppsugen.
6. Låt rullarna svalna i kastrullen i 30 minuter innan du lyfter upp dem. Servera rumsvarma eller kalla med citronklyftor. De håller 4 dagar i kylen.