Vietnamesiska köket · Grill & stekt
Cá kho tộ
Fisk som puttrat i en mörk karamellsås med fisksås, svartpeppar och schalottenlök tills såsen blivit tjock och blank. Söt, salt och pepprig, och gjord för att ätas med mycket vitt ris. Här med lax, som håller formen och tål kokningen.
Ingredienser 4 portioner
- Laxfilé utan skinn600 g
- Fisksås3 msk
- Socker3 msk
- Svartpeppar, nymald1,5 tsk
- Schalottenlök3 st
- Vitlök3 klyfta
- Vatten2 dl
- Rapsolja1 msk
- Salladslök3 st
- Färsk röd chili1 st
Gör så här
- Skär laxen i 4–5 cm stora bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda fisken med 1 msk fisksås, 1 msk socker, hälften av svartpepparn och hälften av löken och vitlöken. Låt stå i 15 minuter.
- Lägg resten av sockret och 1 msk av vattnet i en liten, tjockbottnad gryta eller lerkruka på medelvärme. Rör inte, sväng bara grytan. Efter 4–6 minuter ska karamellen vara mörkt bärnstensfärgad, som cola, och dofta lätt bränt.
- Rör genast i oljan och resten av löken och vitlöken och fräs i 30 sekunder. Lägg i fiskbitarna i ett lager och vänd dem försiktigt i karamellen.
- Häll på resten av fisksåsen och så mycket av vattnet att fisken täcks till hälften. Koka upp, sänk till svag värme och låt sjuda utan lock i 15–20 minuter. Ös såsen över fisken och vänd bitarna en gång, tills såsen kokat ihop till en tjock, blank glasyr.
- Mal över resten av svartpepparn och strö över strimlad salladslök och skivad chili. Servera direkt ur grytan med jasminris och något grönt, gärna vattenspenat med vitlök.
Ca 410 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
