Vietnamesiska köket · Grill & stekt
Thịt kho trứng
Fläsksida och ägg som kokat länge i kokosvatten och karamell tills köttet är mört som smör och äggen blivit bruna ända in. Det är nyårsmat vid Tết, lagad i en stor gryta för flera dagar, men lika god en vanlig söndag. Servera med ris och đồ chua.
Ingredienser 6 portioner
- Fläsksida900 g
- Ägg6 st
- Schalottenlök4 st
- Vitlök4 klyfta
- Fisksås5 msk
- Svartpeppar, nymald1 tsk
- Salt1 tsk
- Rapsolja1 msk
- Socker3 msk
- Kokosvatten5 dl
- Vatten3 dl
Gör så här
- Skär fläsksidan i 4 cm stora tärningar, så att varje bit får både svål, fett och kött. Lägg dem i kallt vatten i en kastrull, koka upp och låt koka i 3 minuter. Häll av och skölj.
- Koka äggen i 8 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala dem.
- Blanda köttet med 2 msk fisksås, finhackad schalottenlök och vitlök, svartpeppar och salt. Låt stå i 15 minuter.
- Hetta upp oljan och sockret i en vid, tjockbottnad gryta på medelvärme. Låt sockret smälta utan att röra och bli mörkt bärnstensfärgat, 3–5 minuter. Lägg i köttet och vänd runt i 5 minuter tills bitarna är glaserade och fått färg.
- Häll på kokosvatten, vatten och resten av fisksåsen. Koka upp, skumma och sjud med locket på glänt på svag värme i 60 minuter. Lägg i äggen och sjud i ytterligare 40–45 minuter. Vänd äggen då och då tills köttet är mört och vätskan kokat ihop till hälften och blivit mörkbrun.
- Skumma av fettet på ytan och smaka av, såsen ska vara salt och söt på samma gång. Servera med jasminris och đồ chua. Grytan blir ännu godare dagen efter.
Ca 900 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
