Italienska köket · Pasta

Cacio e pepe

Tre ingredienser och en teknik. Pecorino, svartpeppar och stärkelserikt pastavatten blir en krämig sås utan en droppe grädde.

20 min Medel Pasta ca 640 kcal/portion
Cacio e pepe, italienska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Spaghetti eller tonnarelli400 g
  • Pecorino Romano200 g
  • Parmigiano Reggiano40 g
  • Svartpepparkorn1 msk
  • Smör20 g
  • Salt till pastavattnet2 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Koka upp vatten i en kastrull, men använd mindre vatten än vanligt, cirka 2,5 liter, så att det blir extra stärkelserikt. Salta försiktigt, pecorinon är salt.
  2. Krossa pepparkornen grovt i en mortel. Rosta pepparn i en torr, stor stekpanna på medelvärme i 1 minut tills den doftar, tillsätt smöret och 1 dl pastavatten.
  3. Riv all ost mycket fint. Rör ihop osten med 1 dl ljummet pastavatten till en tjock, slät kräm i en skål.
  4. Koka pastan 2 minuter kortare än paketet anger och lyft över den i pannan med peppar. Låt den koka klart där i 2 minuter under omrörning med lite mer pastavatten.
  5. Dra pannan från värmen, vänta 30 sekunder och rör ner ostkrämen. Rör och skaka pannan energiskt tills såsen är blank och klibbar vid pastan, späd med pastavatten om den blir tjock.
  6. Servera omedelbart med extra riven pecorino och en sväng peppar.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 640 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från italienska köket

Fler recept från Italien