Kinesiska köket · Desserter
Dan ta (äggtartor från Hongkong)
Små tartor med smörig mördeg och en blank, darrig äggkräm som bara är lagom söt. De är Hongkongs caféklassiker och hör till varje dim sum-bord. Ät dem ljumma, när kanten fortfarande är frasig.
Ingredienser 6 portioner
- Vetemjöl250 g
- Florsocker0,5 dl
- Salt1 nypa
- Smör, kallt150 g
- Ägg4 st
- Socker0,75 dl
- Vatten1,5 dl
- Evaporerad mjölk0,75 dl
Gör så här
- Blanda mjöl, florsocker och salt i en bunke. Nyp in smöret i tärningar tills det ser ut som grova smulor. Vispa upp ett av äggen, tillsätt det och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut den, plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter.
- Rör ut sockret i det kokheta vattnet tills det har löst sig och låt sockerlagen svalna en stund. Vispa de tre andra äggen lätt, utan att det skummar, och rör ner den evaporerade mjölken och sockerlagen. Sila fyllningen två gånger så att den blir helt blank.
- Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen 3 mm tjock och stansa ut 12 rundlar på 9 cm. Tryck ut dem i en muffinsplåt så att kanten når lite över formens kant.
- Fyll formarna till fyra femtedelar med äggfyllningen.
- Grädda på nedersta falsen i 10 minuter. Sänk till 175 grader och grädda i 10–12 minuter till, tills fyllningen har stelnat men fortfarande darrar lite i mitten. Om fyllningen börjar bubbla upp, öppna ugnsluckan på glänt en stund.
- Låt tartorna svalna i formen i 10 minuter innan du lyfter ur dem. Servera ljumma.
Ca 470 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
