Gemista

Ingredienser 4 portioner

• Stora tomater4 st
• Paprika4 st
• Rundkornigt ris2,5 dl
• Gul lök2 st
• Vitlök2 klyfta
• Persilja1 knippe
• Färsk mynta1 knippe
• Pinjenötter2 msk
• Russin2 msk
• Grekisk olivolja1,5 dl
• Potatis3 st
• Socker1 tsk
• Salt2 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär ett lock av tomaterna och paprikorna och spara locken. Gröp ur tomaterna med en sked och hacka fruktköttet, ta ur kärnhusen ur paprikorna. Strö lite socker i tomaterna.
2. Fräs hackad lök och vitlök i hälften av olivoljan på medelvärme i 8 minuter. Rör i riset, pinjenötterna och russinen och fräs 2 minuter. Tillsätt tomatköttet, 1 dl vatten, salt och peppar och sjud 5 minuter. Vänd ner hackad persilja och mynta.
3. Sätt ugnen på 190 grader. Fyll grönsakerna till tre fjärdedelar, riset sväller, och sätt på locken. Ställ dem tätt i en ugnsform.
4. Skär potatisen i klyftor och stoppa ner dem mellan grönsakerna. Ringla över resten av olivoljan, häll 2 dl vatten i formens botten och salta potatisen.
5. Baka i 60–70 minuter tills grönsakerna är mjuka och skrynkliga och riset mjukt. Ös med vätskan i formen ett par gånger under tiden.
6. Låt vila 15 minuter. Servera ljumna eller rumstempererade med feta och bröd.