Marockanska köket · Soppor
Harira (tomat-, lins- och kikärtssoppa)
Marockos mustiga soppa med lamm, linser, kikärtor och massor av örter, som bryter fastan under ramadan. Den blir sammetslen av lite mjöl på slutet och är en hel måltid i en skål.
Ingredienser 4 portioner
- Lammkött i små tärningar300 g
- Gul lök1 st
- Stjälkselleri2 st
- Olivolja2 msk
- Gurkmeja1 tsk
- Malen ingefära1 tsk
- Malen kanel0,5 tsk
- Malen koriander0,5 tsk
- Svartpeppar0,5 tsk
- Gröna linser1,5 dl
- Krossade tomater400 g
- Tomatpuré2 msk
- Vatten1,5 l
- Kokta kikärtor250 g
- Tunn spaghetti eller vermicelli50 g
- Vetemjöl3 msk
- Bladpersilja1 knippe
- Färsk koriander1 knippe
- Citron1 st
- Salt2 tsk
Gör så här
- Hacka lök och selleri fint och skölj linserna. Hacka persilja och koriander, stjälkarna fint och bladen grovt.
- Hetta upp olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs lamm, lök och selleri med gurkmeja, ingefära, kanel, koriander och peppar i 6–8 minuter, tills köttet fått färg och löken mjuknat.
- Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, linser, örtstjälkarna och hälften av bladen. Häll på 13 dl av vattnet och salta. Låt sjuda under lock på svag värme i 30–35 minuter, tills linserna är mjuka och köttet mört.
- Lägg i kikärtorna och bryt ner spaghettin i korta bitar. Sjud 8–10 minuter tills pastan är mjuk.
- Vispa mjölet slätt med resten av vattnet. Häll det i soppan i en tunn stråle under omrörning och låt sjuda i 5 minuter, rör ofta, tills soppan tjocknat och blivit sammetslen.
- Rör ner resten av örterna och smaka av med salt. Servera med citronklyftor att pressa över, gärna med bröd och några dadlar vid sidan som man gör i Marocko.
Ca 520 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
