Balkanska köket · Meze & tillbehör
Hemgjord ajvar
Rostad röd paprika som skalas, hackas och kokas länge med olja tills den blir tjock, söt och djupt röd. På hösten gör många familjer i Nordmakedonien, Serbien och Bosnien stora satser att ha hela vintern. En mindre sats hemma tar en eftermiddag och blir mer rökig än den köpta.
Ingredienser 10 portioner
- Röd paprika2 kg
- Aubergine1 st
- Rapsolja1,5 dl
- Vitlök3 klyfta
- Vitvinsvinäger2 msk
- Socker1 tsk
- Salt2 tsk
Gör så här
- Sätt ugnen på 250 grader. Lägg paprikorna och auberginen hela på plåtar och rosta i 30–40 minuter. Vänd dem halvvägs, tills skalet är svart och blåsigt runt om.
- Lägg grönsakerna i en stor skål, täck med en tallrik och låt stå i 15 minuter. Dra av skalet och ta bort stjälkar och kärnor. Låt paprikan rinna av i ett durkslag en stund.
- Hacka eller mal paprika och aubergine till en grov röra. Mixa inte helt slätt, ajvar ska ha lite struktur.
- Hetta upp en tredjedel av oljan i en tjockbottnad gryta och lägg i röran. Låt den puttra på medellåg värme i 60–75 minuter. Rör ofta och häll i resten av oljan lite i taget.
- Ajvarn är klar när den är tjock, blank och en sked som dras genom botten lämnar ett spår. Rör ner pressad vitlök, vinäger, socker och salt och koka 5 minuter till.
- Häll upp i rena, varma burkar och ringla lite olja över ytan. Den håller ett par veckor i kylen. Servera till grillat, på bröd med ost eller i gryta.
Ca 190 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
