Balkanska köket · Desserter
Krempita (vaniljkräm mellan smördeg)
En tjock, darrig vaniljkräm mellan två knapriga lager smördeg, pudrad med florsocker. Krempita säljs på konditorier i hela regionen, från Bosnien och Serbien till Kroatien och Slovenien, och är lika omtyckt hemgjord. Den behöver några timmar i kylen innan den skärs.
Ingredienser 12 portioner
- Smördeg, fryst eller kyld500 g
- Mjölk1 l
- Ägg6 st
- Strösocker250 g
- Vetemjöl80 g
- Maizena40 g
- Vaniljsocker2 tsk
- Florsocker2 msk
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Dela smördegen i två lika stora delar och kavla ut dem till var sin platta, cirka 25 × 35 cm. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, stick dem tätt med en gaffel och grädda en i taget i 12–15 minuter, tills de är gyllene. Låt svalna.
- Skilj äggen. Vispa äggulorna med 150 g av sockret, mjölet, maizenan och vaniljsockret till en slät smet. Värm mjölken nästan till kokpunkten.
- Vispa ner mjölken i äggsmeten lite i taget och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka på medelvärme under konstant vispning i 3–5 minuter, tills krämen är tjock och har bubblat några gånger. Dra från värmen.
- Vispa äggvitorna till skum, tillsätt resten av sockret lite i taget och vispa till ett fast, blankt marängskum.
- Vänd ner marängen i den heta krämen i tre omgångar. Ställ kastrullen på låg värme i 1–2 minuter och vänd försiktigt, så att vitorna stelnar. Lägg den ena smördegsplattan i en form, cirka 25 × 35 cm, bred ut krämen och lägg den andra plattan ovanpå.
- Låt svalna och ställ krempitan i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Pudra över florsocker och skär i rutor med en vass, varm kniv.
Ca 380 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
