Balkanska köket · Desserter
Tufahije (pocherade äpplen med valnötter)
Hela äpplen pocherade i citronsirap, fyllda med valnötter och toppade med vispad grädde. Tufahije kom till Bosnien med den osmanska tiden och är fortfarande den självklara efterrätten när det bjuds på kaffe i Sarajevo. Söt, frisk och vacker på bordet.
Ingredienser 6 portioner
- Äpplen, gärna syrliga och fasta6 st
- Vatten1 l
- Strösocker250 g
- Citron1 st
- Valnötter150 g
- Vaniljsocker1 tsk
- Vispgrädde2,5 dl
Gör så här
- Koka upp vattnet med 200 g av sockret och saften från citronen i en vid kastrull, som rymmer alla äpplen i ett lager.
- Skala äpplena och gröp ur kärnhuset med en äppelurkärnare eller en liten sked, utan att gå igenom botten. Lägg dem direkt i den sjudande sirapen.
- Pochera äpplena på låg värme i 8–15 minuter, beroende på sort. Vänd dem halvvägs. De är klara när en sticka går lätt in men äpplet fortfarande håller formen. Lyft upp dem på ett fat.
- Koka sirapen på hög värme i 10–15 minuter, tills den har reducerats till ungefär 3 dl och blivit lite trögflytande.
- Mal eller hacka valnötterna fint och blanda med resten av sockret och 2–3 msk av sirapen. Fyll äpplena med valnötsblandningen och häll sirapen över. Låt svalna, gärna i kylen.
- Vispa grädden med vaniljsockret till mjuka toppar. Lägg en rejäl klick på varje äpple precis före servering.
Ca 570 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
