Marockanska köket · Tagine
Loubia (vita bönor i tomatsås)
Vita bönor som kokar mjuka i en tomatsås med spiskummin, paprika och mycket olivolja. Billig och mättande husmanskost som äts med bröd över hela Marocko. Blötlägg bönorna över natten, sedan tar det en och en halv timme.
Ingredienser 4 portioner
- Torkade vita bönor400 g
- Vatten1,5 l
- Gul lök1 st
- Vitlök4 klyfta
- Tomat4 st
- Tomatpuré1 msk
- Olivolja0,75 dl
- Malen spiskummin2 tsk
- Sött paprikapulver2 tsk
- Malen ingefära0,5 tsk
- Cayennepeppar1 nypa
- Bladpersilja1 knippe
- Färsk koriander1 knippe
- Salt2 tsk
Gör så här
- Blötlägg bönorna över natten i rikligt med kallt vatten. Häll av och skölj dem.
- Riv löken och tomaterna mot den grova sidan av ett rivjärn och hacka vitlöken. Hacka persilja och koriander.
- Lägg bönorna i en stor kastrull med lök, tomat, vitlök, olivolja, tomatpuré, alla kryddor utom salt och hälften av örterna. Häll på vattnet och koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda under lock i 60–75 minuter, rör om då och då, tills bönorna är helt mjuka. Salta när bönorna börjat mjukna, annars kan skalen bli sega.
- Koka ihop utan lock de sista 10 minuterna, tills såsen är tjock och blank av oljan. Smaka av med salt, strö över resten av örterna och servera med bröd.
Ca 540 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
