Grönsakstagine med kikärtor och konserverad citron

Ingredienser 4 portioner

• Gul lök2 st
• Vitlök3 klyfta
• Olivolja0,75 dl
• Ras el hanout2 tsk
• Malen ingefära1 tsk
• Gurkmeja1 tsk
• Sött paprikapulver1 tsk
• Tomat3 st
• Potatis500 g
• Morot300 g
• Zucchini1 st
• Kokta kikärtor480 g
• Vatten3 dl
• Konserverad citron1 st
• Gröna oliver100 g
• Bladpersilja1 knippe
• Färsk koriander1 knippe
• Salt1,5 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skiva löken och hacka vitlöken. Skala potatis och morötter och skär dem i stavar, cirka 1 cm tjocka. Skär zucchinin i stora bitar. Halvera tomaterna och riv dem mot den grova sidan av ett rivjärn, skalet blir kvar i handen.
2. Hetta upp olivoljan i en tagine på värmespridare eller i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Fräs löken mjuk och gyllene, cirka 8 minuter. Rör ner vitlök, ras el hanout, ingefära, gurkmeja och paprikapulver och fräs en halv minut tills det doftar.
3. Rör ner de rivna tomaterna och låt koka i 2–3 minuter. Lägg potatis och morötter i grytan, häll på vattnet och salta. Lägg på locket och sjud på svag värme i 20 minuter.
4. Lägg zucchini och avrunna kikärtor överst. Skölj den konserverade citronen, skrapa bort fruktköttet och strimla skalet. Strö citronskal och oliver över grönsakerna och sjud under lock i 12–15 minuter, tills potatisen är mjuk och zucchinin precis genomkokt.
5. Är såsen tunn, låt grytan sjuda utan lock några minuter. Smaka av med salt, strö över hackad persilja och koriander och servera med bröd eller ångad couscous.