Marockanska köket · Bröd & bakverk
Msemen (vikta, flagiga pannbröd)
Fyrkantiga pannbröd som dras ut tunna som papper, viks i lager med smör och durumvetegryn och steks gyllene i en torr panna. De blir krispiga utanpå och flagiga inuti. I Marocko äts de till frukost och till eftermiddagsteet, gärna med honung.
Ingredienser 8 portioner
- Vetemjöl300 g
- Durumvetegryn150 g
- Salt1 tsk
- Socker1 tsk
- Ljummet vatten2,5 dl
- Neutral olja1 dl
- Smör50 g
Gör så här
- Blanda vetemjöl, 100 g av durumvetegrynen, salt och socker. Tillsätt vattnet lite i taget och knåda i 8–10 minuter, tills degen är mjuk, slät och mycket smidig. Den ska vara lite klibbig.
- Smörj händerna med olja och dela degen i 8 bollar. Lägg dem på en oljad bricka, pensla dem med olja och låt vila under plast i 15 minuter.
- Smält smöret och blanda det med 3 msk av oljan. Smörj bänken med olja. Tryck ut en boll med oljade händer tills den är så tunn att du nästan ser igenom den, cirka 25 cm bred.
- Pensla degen med smörblandningen och strö över lite av resten av durumvetegrynen. Vik in två sidor mot mitten så att du får en avlång remsa, pensla och strö igen, och vik in kortsidorna till en fyrkant på cirka 8 cm. Gör likadant med resten av bollarna och låt dem vila i 5 minuter.
- Tryck ut en fyrkant i taget till dubbel storlek, cirka 15 cm. Lägg den i en torr, het stekpanna på medelvärme i 2–3 minuter per sida, tills den är gyllene och krispig med bruna fläckar.
- Håll de färdiga bröden varma under en bakduk och servera dem varma, gärna med ett glas marockanskt mynte.
Ca 350 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
