Balkanska köket · Ugnsrätter & fyllt
Peka (lamm och potatis under lock)
Lammbog, potatis och grönsaker som bakas länge under lock tills köttet faller från benet och potatisen suger upp köttsaften. I Dalmatien, Hercegovina och Montenegro görs peka under en järnklocka täckt med glöd. Hemma blir det nästan lika gott i en gjutjärnsgryta i ugnen. En festrätt att samlas kring.
Ingredienser 6 portioner
- Lammbog med ben, i bitar1,5 kg
- Fast potatis1,5 kg
- Gul lök3 st
- Morot3 st
- Röd paprika2 st
- Vitlök8 klyfta
- Olivolja0,75 dl
- Rosmarin4 st
- Vitt vin2 dl
- Salt1 msk
- Svartpeppar1 tsk
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Gnid in lammet med hälften av oljan, två tredjedelar av saltet och svartpeppar.
- Skala potatisen och dela den i stora bitar. Skär löken i klyftor och moroten och paprikan i stora bitar. Vänd grönsakerna i resten av oljan och saltet.
- Lägg grönsakerna i en stor gjutjärnsgryta eller djup långpanna och lägg köttet ovanpå, så att fettet rinner ner i potatisen. Stoppa ner hela vitlöksklyftor och rosmarinkvistar och häll vinet över.
- Lägg på locket, eller täck långpannan tätt med dubbla lager folie. Baka i 2 timmar utan att öppna.
- Ta av locket, vänd potatisen i köttsaften och höj ugnen till 220 grader. Baka utan lock i 30–40 minuter, tills köttet har fått färg, lossnar från benet och potatisen är gyllene i kanterna.
- Låt vila i 10 minuter under lös folie. Servera direkt ur grytan med bröd och en frisk sallad.
Ca 780 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
