Balkanska köket · Ugnsrätter & fyllt
Prebranac (ugnsbakade bönor med lök)
Vita bönor som bakas i ugnen med rikligt av långsamt fräst lök, paprikapulver och lagerblad tills ytan blir mörk och knaprig. Prebranac är serbisk fastemat, ofta på julaftonens bord, och liknar tavče gravče i Nordmakedonien. Bönorna ska ligga i blöt över natten.
Ingredienser 6 portioner
- Torkade vita bönor500 g
- Gul lök4 st
- Rapsolja1 dl
- Paprikapulver1 msk
- Torkad chili2 st
- Lagerblad3 st
- Salt2 tsk
- Svartpeppar1 tsk
- Vatten2 l
Gör så här
- Lägg bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten kvällen före, minst 8 timmar. Häll av och skölj.
- Koka bönorna i vattnet med ett lagerblad i 60–75 minuter, tills de är mjuka men håller formen. Spara 3 dl av spadet och häll av resten.
- Skiva under tiden löken tunt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs löken på medellåg värme i 15–20 minuter, tills den är mjuk, söt och gyllene. Dra pannan från värmen och rör ner paprikapulvret.
- Sätt ugnen på 200 grader. Varva bönor och lök i en ugnsform och lägg i de andra lagerbladen och den torkade chilin. Salta och peppra varje lager.
- Häll över det sparade spadet så att det precis syns mellan bönorna. Baka mitt i ugnen i 40–45 minuter, tills vätskan nästan har kokat in och ytan är mörk och lite knaprig. Servera varm eller ljummen med bröd och en sallad.
Ca 460 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
