Turkiska köket · Desserter
Tulumba (friterade degfingrar i sirap)
Räfflade, frasiga degfingrar som spritsas ner i het olja och sedan läggs i kall sirap tills de är genomdränkta. Krispiga utanpå och saftiga inuti, lite som en söt churro från Istanbul. Bäst samma dag.
Ingredienser 8 portioner
- Socker4 dl
- Vatten till sirapen3 dl
- Citron1 st
- Vatten2,5 dl
- Smör50 g
- Salt1 nypa
- Vetemjöl2,5 dl
- Mannagryn1 msk
- Ägg2 st
- Rapsolja till fritering8 dl
Gör så här
- Koka upp sockret med vattnet till sirapen och sjud 10 minuter. Pressa i citronsaften och låt sirapen bli helt kall.
- Koka upp vattnet, smöret och saltet i en kastrull. Ta av värmen, häll i vetemjöl och mannagryn på en gång och rör kraftigt med en träslev. Ställ tillbaka på låg värme och rör tills degen släpper från kastrullen som en boll, 2 minuter.
- Låt degen svalna 10 minuter. Vispa ner äggen ett i taget med elvisp tills degen är blank och seg och håller formen när du lyfter vispen.
- Hetta upp oljan i en vid kastrull till 170 grader. Fyll en spritspåse med stjärntyll, cirka 1,5 cm. Tryck ut 5 cm långa bitar rakt ner i oljan och skär av dem med en kniv som du doppar i oljan.
- Fritera 6–8 åt gången tills de är gyllene och krispiga, 6–8 minuter. De ska fräsa lugnt, inte bli bruna direkt.
- Lyft upp dem med hålslev, låt dem rinna av några sekunder och lägg dem direkt i den kalla sirapen i 2–3 minuter. Lyft upp på ett fat och servera samma dag.
Ca 350 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
