Koreanska köket · Desserter
Yakgwa, friterade honungskakor med ingefära
Flagiga små kakor av vetemjöl och sesamolja som friteras långsamt och sedan dras i en sirap av honung, ingefära och kanel. Söta, klibbiga och kryddiga, och en klassiker på koreanska högtidsbord. Kakorna ska ligga i sirapen i minst 3 timmar, gärna över natten, den tiden ingår inte.
Ingredienser 8 portioner
- Vetemjöl4 dl
- Sesamolja3 msk
- Salt1 nypa
- Kanel1 tsk
- Vitpeppar1 nypa
- Honung2 dl
- Färsk ingefära30 g
- Vatten1,5 dl
- Socker0,5 dl
- Neutral olja till fritering1 l
- Pinjenötter2 msk
Gör så här
- Gör sirapen först. Skiva 20 g av ingefäran och koka den med 1 dl vatten och sockret i 5 minuter. Ta från värmen, rör ner 1,5 dl av honungen och en halv tesked kanel och låt svalna.
- Blanda mjöl, salt, resten av kanelen och vitpeppar i en bunke. Gnid in sesamoljan med fingertopparna tills mjölet känns som fuktig sand. Riv resten av ingefäran fint och pressa ut saften.
- Blanda resten av honungen med ingefärssaften och resten av vattnet och häll det över mjölet. Tryck ihop till en deg med händerna utan att knåda. Platta ut degen, vik den på mitten och tryck ihop igen, tre gånger. Det ger de flagiga lagren.
- Kavla ut degen till en centimeters tjocklek och skär den i rutor på 3 centimeter. Stick ett hål i mitten av varje ruta med en ätpinne så att de blir genomfriterade.
- Hetta upp oljan till 110 grader i en vid kastrull. Fritera kakorna i omgångar i 10–12 minuter tills de flyter upp och sväller. Höj till 140 grader och fritera 3–5 minuter till tills de är djupt gyllenbruna. Låt rinna av på ett galler i 1 minut.
- Lägg de varma kakorna direkt i sirapen och låt dem dra i minst 3 timmar, gärna över natten. Lyft upp dem, låt rinna av på ett galler och garnera med en pinjenöt på varje.
Ca 350 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
