Marockanska köket · Sallader
Zaalouk (varm aubergine- och tomatsallad)
Mjuk aubergine som får puttra ihop med tomat, vitlök, paprika och spiskummin tills den blir en len röra. Med varmt bröd att doppa är den en lätt middag på en halvtimme, och den är lika god ljummen dagen efter.
Ingredienser 4 portioner
- Aubergine900 g
- Tomat5 st
- Vitlök4 klyfta
- Olivolja1 dl
- Sött paprikapulver2 tsk
- Malen spiskummin1,5 tsk
- Bladpersilja1 knippe
- Färsk koriander1 knippe
- Citron1 st
- Salt1 tsk
- Pitabröd eller annat runt bröd4 st
Gör så här
- Skär auberginen i tärningar på 1–2 cm. Halvera tomaterna och riv dem mot den grova sidan av ett rivjärn, skalet blir kvar i handen.
- Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna med lock på medelhög värme. Lägg i auberginen, salta och vänd runt. Lägg på locket och låt fräsa i 8–10 minuter, rör då och då, tills tärningarna är mjuka och fått lite färg.
- Tillsätt tomaterna, pressad vitlök, paprikapulver och spiskummin. Sjud utan lock på medelvärme i 12–15 minuter och mosa grovt med en gaffel medan det puttrar, tills röran är tjock och oljan börjar lysa igenom.
- Rör ner hackad persilja och koriander och pressa i citronsaft. Smaka av med salt.
- Värm brödet i ugnen eller i en torr stekpanna. Servera zaalouken varm eller ljummen med brödet att doppa, eller som en av flera sallader före en tagine.
Ca 470 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.
