Matlagningsguide · Japan
Dashi, grunden till allt
Dashi är buljongen som ligger under misosoppa, nudelsoppor och nästan varje japansk gryta. Den tar en kvart och kräver bara kombu, katsuobushi och vatten.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Torka av kombun med en fuktig trasa i stället för att skölja den, det vita pudret på ytan är umami och ska sitta kvar.
- Värm kombun långsamt i kallt vatten och ta upp den precis innan det kokar. Kokar kombun blir buljongen slemmig och bitter.
- Lägg i katsuobushi när kastrullen är av plattan och låt dra i högst 3 minuter, längre tid ger en fiskig och sträv smak.
- Dashi håller i kylen i tre dagar och går att frysa i portioner. En tesked dashipulver i en halv liter hett vatten är en fullt godkänd genväg på vardagar.
Prova tekniken i ett recept
Misosoppa – 15 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.