Matlagningsguide · Japan
Knaprig katsu
Hemligheten bakom en katsu som knastrar är panko, rätt oljetemperatur och att låta den rinna av stående. Samma teknik fungerar för kyckling, fläsk, räkor och till och med aubergine.
Till tipsen ↓
Så gör du
- Använd grov panko och tryck fast flingorna ordentligt med händerna, vanligt ströbröd blir tätt och tar upp mer olja.
- Håll oljan på 170 grader, en pankoflinga ska fräsa direkt men inte brunna på en gång. Stek i omgångar så att temperaturen inte faller.
- Vänd bara en gång och rör inte i onödan, paneringen behöver sitta ostört i 3 till 4 minuter per sida för att bli fast och gyllene.
- Låt katsun rinna av stående på galler i ett par minuter i stället för på hushållspapper, så förblir undersidan lika knaprig som ovansidan. Skär först precis före servering.
Prova tekniken i ett recept
Chicken katsu – 35 min.
Till receptetRåvarorna bakom maten
Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.