Matlagningsguide · Japan

Teriyaki-glaze som glänser

Teriyaki är ingen flasksås utan en teknik: soja, mirin och sake som kokas ner i pannan runt lax, kyckling eller tofu tills såsen blir blank och sirapsaktig.

Till tipsen ↓
Teriyaki-lax – serveringsförslag
Serveringsförslag: Teriyaki-lax.

Så gör du

  1. Grundformeln är lika delar soja och mirin och hälften så mycket sake, med en matsked socker per deciliter sås om du vill ha den riktigt blank.
  2. Stek råvaran nästan klar innan såsen går i pannan, annars hinner sockret brännas innan fisken eller kycklingen är genomstekt.
  3. Torka ur överflödigt fett ur pannan innan såsen hälls i, fett hindrar glazen från att fästa på ytan.
  4. Skeda såsen över råvaran hela tiden medan den kokar ner, det tar 2 till 3 minuter på medelvärme, och ta av pannan så fort såsen börjar tjockna, den fortsätter att stelna när den svalnar.

Prova tekniken i ett recept

Teriyaki-lax – 25 min.

Till receptet

Råvarorna bakom maten

Lär känna råvarorna, se vad du kan ersätta dem med och hitta butiker i Sverige.

Japanska köketRåvaror

Fler guider från japanska köket

Alla matlagningsguider →