Couscous med sju grönsaker

Ingredienser 6 portioner

• Fin couscous500 g
• Gul lök2 st
• Tomat3 st
• Morot400 g
• Kålrot300 g
• Vitkål300 g
• Butternutpumpa400 g
• Zucchini2 st
• Kokta kikärtor400 g
• Olivolja1 dl
• Smör40 g
• Saffran1 nypa
• Gurkmeja1 tsk
• Malen ingefära1 tsk
• Svartpeppar1 tsk
• Bladpersilja1 knippe
• Färsk koriander1 knippe
• Vatten2,5 l
• Salt3 tsk
• Harissa2 msk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Skär lök och tomater i klyftor, morötter och kålrot i långa stavar, vitkålen i stora klyftor, pumpan i stora bitar och zucchinin på längden i halvor. Stora bitar håller formen under den långa kokningen.
2. Hetta upp hälften av olivoljan i underdelen av en couscoussier eller i en stor gryta där ett durkslag passar ovanpå. Fräs lök och tomat med saffran, gurkmeja, ingefära och peppar i 5 minuter. Häll på 2 l av vattnet, salta och lägg i morötter, kålrot, vitkål och örterna knutna i en bunt. Koka upp.
3. Häll couscousen på ett stort, brett fat och ringla över resten av olivoljan. Gnid kornen mellan handflatorna så att alla blir blanka. Stänk över 2 dl kallt vatten, gnid igen och låt vila i 10 minuter.
4. Lägg couscousen löst i ångdelen och ställ den ovanpå grytan, utan lock. Ånga i 15 minuter, räknat från att ångan tränger upp genom kornen.
5. Stjälp upp couscousen på fatet och bryt klumparna med en gaffel. Stänk över resten av vattnet med en nypa salt, gnid luftigt och låt vila i 10 minuter. Lägg under tiden pumpa, zucchini och kikärtor i grytan.
6. Ånga couscousen en andra gång i 15 minuter. Stjälp upp den och gnid in smöret tills varje korn glänser och rullar fritt.
7. Ta upp örtbunten och smaka av buljongen med salt. Lägg couscousen som ett berg på ett stort fat, gör en grop i mitten och lägg i grönsakerna. Ös över buljong så att couscousen blir saftig. Rör ut harissan i en skål varm buljong som var och en tar av.