Couscous tfaya med kyckling, karamelliserad lök och russin

Ingredienser 6 portioner

• Kycklinglårfilé1000 g
• Gul lök5 st
• Olivolja3 msk
• Smör60 g
• Smen (lagrat smör)1 tsk
• Saffran1 nypa
• Gurkmeja1 tsk
• Malen ingefära1 tsk
• Svartpeppar1 tsk
• Kanelstång1 st
• Malen kanel2 tsk
• Bladpersilja1 knippe
• Färsk koriander1 knippe
• Vatten1,75 l
• Fin couscous450 g
• Russin150 g
• Honung3 msk
• Skalade mandlar100 g
• Salt3 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Hacka en av lökarna fint och skiva resten tunt. Hetta upp olivoljan i underdelen av en couscoussier eller i en stor gryta där ett durkslag passar ovanpå. Fräs kycklingen med den hackade löken, saffran, gurkmeja, ingefära, svartpeppar och smen i 5 minuter.
2. Häll på 1,4 l av vattnet, lägg i kanelstången och örterna knutna i en bunt och salta med 2 tsk. Koka upp och låt sjuda under lock på svag värme i 45 minuter. Lägg russinen i blöt i en skål med lite av buljongen.
3. Gör tfayan: lägg den skivade löken i en kastrull med 20 g av smöret, den malna kanelen och 2 dl buljong från grytan. Sjud under lock på svag värme i 20 minuter, tills löken är helt mjuk.
4. Häll av russinen och lägg dem i löken med honungen. Koka utan lock på medelvärme i 15–20 minuter, rör ofta, tills vätskan kokat in och löken är mörkt gyllene och klibbig.
5. Gör under tiden couscousen: häll den på ett brett fat, stänk över 2 dl kallt vatten och gnid kornen mellan handflatorna. Låt vila i 10 minuter och ånga sedan ovanpå grytan, utan lock, i 15 minuter. Stjälp upp, bryt klumparna, stänk över resten av vattnet med resten av saltet och ånga en gång till i 15 minuter.
6. Rosta mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene, 4–5 minuter. Gnid in resten av smöret i den varma couscousen tills kornen glänser.
7. Lägg couscousen som ett berg på ett stort fat, lägg kycklingen runt om och toppa med tfayan och mandlarna. Ta upp örtbunten och kanelstången, smaka av buljongen och servera den i en kanna bredvid.