Seffa medfouna (söt couscous med kyckling, kanel och mandel)

Ingredienser 6 portioner

• Kycklinglårfilé800 g
• Gul lök2 st
• Olivolja2 msk
• Smör80 g
• Saffran1 nypa
• Malen ingefära1 tsk
• Svartpeppar0,5 tsk
• Kanelstång1 st
• Salt2 tsk
• Vatten2,5 l
• Fin couscous500 g
• Florsocker50 g
• Apelsinblomvatten1 tsk
• Malen kanel1 msk
• Skalade mandlar150 g

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

1. Riv löken. Hetta upp olivoljan och 20 g av smöret i en gryta på medelvärme och fräs kycklingen med löken, smulat saffran, ingefära och svartpeppar i 5 minuter.
2. Häll på 6 dl av vattnet, lägg i kanelstången och salta med 1,5 tsk. Lägg på locket och sjud på svag värme i 35 minuter. Ta av locket och koka ihop i 10–15 minuter, tills bara en tjock, blank lökås är kvar. Riv kycklingen i grova bitar med två gafflar och vänd den i såsen.
3. Ånga under tiden couscousen. Koka upp 1,5 l av vattnet i en kastrull där ett durkslag passar tätt ovanpå. Häll couscousen på ett brett fat, stänk över 2 dl kallt vatten, gnid kornen mellan handflatorna och låt vila i 10 minuter. Ånga utan lock i 15 minuter, räknat från att ångan tränger upp genom kornen.
4. Stjälp upp couscousen, bryt klumparna och stänk över resten av vattnet med resten av saltet. Ånga en gång till i 15 minuter. Rosta under tiden mandlarna i en torr stekpanna på medelvärme i 5–6 minuter, tills de är gyllene, och hacka hälften grovt.
5. Stjälp upp couscousen och gnid in resten av smöret, hälften av florsockret och apelsinblomvattnet tills kornen glänser.
6. Lägg kycklingen med såsen i mitten av ett stort fat och bygg en kupol av couscousen över. Pudra över resten av florsockret och strö kanelen i ränder från toppen och ner, med de hackade och hela mandlarna emellan. Servera varm.