Italienska köket · Risotto & polenta

Arancini

Sicilianska friterade risbollar med saffransris, köttragù, ärtor och smält mozzarella i mitten. Gatumat som blir fest på bordet.

1 tim 30 min Avancerad Risotto & polenta ca 890 kcal/portion
Arancini, italienska rätt från Behnaz kök

Ingredienser 4 portioner

  • Carnaroli-ris300 g
  • Saffran0,25 g
  • Kycklingbuljong8 dl
  • Smör40 g
  • Parmigiano Reggiano60 g
  • Nötfärs200 g
  • Tomatpuré2 msk
  • Gröna ärtor1 dl
  • Mozzarella125 g
  • Vetemjöl1 dl
  • Ägg2 st
  • Ströbröd2 dl
  • Rapsolja till fritering10 dl
  • Salt2 tsk

Tryck på en länkad råvara för användning och köptips.

Gör så här

  1. Koka riset i buljongen med saffranet i cirka 15 minuter tills all vätska sugits upp. Rör ner smör och parmesan, bred ut riset på en plåt och låt svalna helt, gärna 30 minuter i kylen.
  2. Bryn färsen i lite olja, rör i tomatpuré och 1 dl vatten och sjud i 10 minuter. Tillsätt ärtorna, salta och låt svalna.
  3. Ta en stor sked ris i den fuktade handen, tryck en grop, lägg i en sked ragù och en tärning mozzarella. Forma till en boll eller kon och tryck till väl, gör 10–12 stycken.
  4. Rulla bollarna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
  5. Hetta upp oljan till 175 grader i en kastrull. Fritera 3–4 bollar i taget i 4–5 minuter tills de är gyllenbruna, låt rinna av på papper och servera varma.

Här hittar du specialvarorna

Allt annat finns i vanliga matbutiker. Tryck på en vara för köptips, ersättning och fler butiker.

Butikerna är fristående tips, vi har inget samarbete med dem. Sortimentet kan ha ändrats, fråga gärna butiken innan du åker dit.

Ca 890 kcal per portion, beräknat från ingredienserna. Produktval och tillagning påverkar värdet.

Mer från italienska köket

Fler recept från Italien